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いつも当館をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
たちばなやの季節のお料理も本日より秋の装いとなりました。
下記の期間、ご夕食は『秋の会席料理』にてご提供いたします。
【秋のお料理期間】2024年10月1日～2024年11月30日迄
待ちに待った豊穣の秋。たちばなやでは、山形の寒暖差が育む米沢牛や山形牛、庄内豚といった人気のブランド食材をはじめ、こだわりの生産者が手をかけて育て上げた米や野菜など、料理の基本を支える確かなおいしさを厳選。
また調味料にもこだわり、庄内産の大豆で仕込んだ味噌や醤油、庄内米を使った米酢など、「地」の豊かさを感じる味わいをお届けいたします。
ふるさと庄内のうみ、やま、さとの旬素材を吟味し、素材本来の味わいを大切に仕上げたお料理です。
（献立内容）計10品
食前酒・前菜・吸物・お造り・焼物・鍋物・お食事・留椀・香の物・水菓子
△前菜／日本海の幸と秋野菜の四点盛り
日本海の鮑、タコに加え、秋野菜による彩りあざやかな前菜。磯の香りと季節の素材による繊細な風味をお楽しみください。
△吸物／舞茸の土瓶蒸し
鶏肉、鯛、海老の旨味、風味が溶け出した味わい深い出汁に、きのこの豊かな香りが広がります。
△お造り／旬の鮮魚 四点盛り合せ
庄内浜で水揚げされた鮮魚を盛り合せにしました。目で舌で感じる地魚ならではの鮮度をご堪能ください。
△焼物／庄内浜産紅葉鯛 銀餡掛け
庄内浜産の地鯛を若狭焼きにしたのち、鯛出汁入りの銀餡を掛けました。上品な鯛の旨味が楽しめるお料理です。
△鍋物／山形牛 庄内味噌鍋
山形が誇る県産ブランド牛を、たちばなや自慢の味噌仕立ての鍋でご賞味いただきます。心も体も温まるおいしさをお楽しみください。
△留椀／秋きのこ醤油汁
地元庄内産の醤油をベースに、旬のきのこを合わせました。口の中いっぱいに秋の山の香りが広がる一品です。
△水菓子／シルキーコッタ 抹茶風味
滑らかで風味豊かな甘さ控えめのパンナコッタに、程よい苦みの抹茶を合せ、栗甘露煮、あんこで飾り付け。秋らしいデザートに仕立てました。
▼プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29378/stay
円熟味をまとう秋の味わいは、時間をかけてじっくり味わいたい特別な滋味。箸先に広がる今年の秋の景色に語らいを弾ませ、旅の想い出を紡ぐあたたかなひとときをお楽しみください。お料理と相性抜群の地の酒も、旬の味わいを引き立てるもうひとつの主役です。
朝晩の清涼さに少しずつ
秋を感じる季節となりました。
あつみ温泉の紅葉の見頃は
例年10月中旬から11月中旬頃にかけて。
日中も過ごしやすくなってくる
これからのシーズン、庄内の紅葉巡りがてら
自分だけの旅の想い出づくりを楽しんでみませんか。
御朱印帳型の「手ぬぐいスタンプ帳」は
庄内を周遊観光しながら、観光施設に設置されている
オリジナルのスタンプを押印して、
自分だけのオリジナル手ぬぐいを完成させるスタンプラリー。
あらかじめ、赤い糸で本のように
手ぬぐいを縫製してあるスタンプ帳は
スタンプを押印して完成させた後、
糸を引き抜くと一枚の手ぬぐいに早変わり。
スタンプのインクは油性のため、インクが乾けば
そのまま温泉巡りの手ぬぐいとしても使用可能！
もちろん、お土産としても楽しめます。
「手ぬぐいスタンプ帳」はあつみ温泉をはじめ、
以下の各店にて販売中です（1,100円／枚）。
スタンプは全15種類。年毎に新しい絵柄も登場し、
集める楽しみも広がります。
スタンプの設置場所はあらかじめサイトにて確認しておくと
現地での移動もスムーズです！
スタンプの押し方は自由自在。
季節は味覚と芸術の秋。
豊穣の季節を迎えた旬のお料理とともに
お友達や家族同士で、自分だけの
アートなお土産づくりをぜひお楽しみください！
～＜手ぬぐいスタンプ帳＞販売場所～
●鶴岡市観光案内所（JR鶴岡駅前FOODEVER内）
●龍澤山 善寳寺
●庄内観光物産館 ふるさと本舗
●出羽三山神社参集殿
●松ヶ岡開墾場 Kibisoショップ
●荘内神社
●致道博物館
●湯殿山レストハウス
●足湯カフェ・チットモッシェ
●湯野浜・あつみ・湯田川・由良温泉の一部の宿泊施設
●産直あぐり
●酒田市 山居倉庫（夢の倶楽）
●最上川芭蕉ライン舟下り（古口港）
～【鶴岡市】スタンプ設置場所～
● 鶴岡市観光案内所（JR鶴岡駅前FOODEVER内）
● 羽黒山・随神門
● 出羽三山神社参集殿（羽黒山･山頂）
● 湯殿山レストハウス
● 庄内観光物産館ふるさと本舗
● 道の駅あつみ「しゃりん」
● 荘内神社
● 鶴岡観光プラザ（HOUSE清川屋）
● 松ヶ岡開墾場 kibisoショップ
● 致道博物館
● 龍王尊 善寳寺
● 加茂水族館
● 産直あぐり
● JA鶴岡 ﾌｧｰﾏｰｽﾞﾏｰｹｯﾄ もんとあ～る（白山店・駅前店）
● 湯野浜温泉
●あつみ温泉
●由良温泉
画像参照：
つるおか観光ナビ（https://www.tsuruokakanko.com/spot/1285）
やまがた庄内観光（https://mokkedano.net/event/41518）
夏の祭りや花火大会などのイベントでもお馴染みの浴衣。
最近では日本のアニメや映画等の影響等による
日本文化への関心や、外国人観光客の増加を背景に
海外でもその人気が高まっています。
浴衣の起源は、今をさかのぼること1300年前。
平安時代の貴族がお風呂に入るときに身に付けた
「湯帷子 ゆかたびら」がその発祥とされています。
当時のお風呂は蒸気を浴びるサウナのようなスタイルだったため、
やけどの防止や汗の吸収、さらに肌を隠すために着用されていました。
江戸時代に風呂屋が普及するようになると
お風呂上がりにそのまま着て外に出られる手軽さと
風通しの良い着心地が人気となり、
湯上がりの着衣としても親しまれ、やがて就寝時の
寝間着にも用いられるようになりました。
また、もう１つ庶民に広がるきっかけとなったのが
「天保の改革」（1841 – 1843）。
贅沢品が禁止とされたこの改革により
絹織物などの和服に代わって、安価であった
木綿製の浴衣がより広まったと言われています。
やがて庶民文化が花開いた江戸時代後期には
盆踊りや花見など、現在の着方に近い
ちょっとした外出着として着られるようになります。
浴衣が夏の普及着として全国に定着したのは
大量生産が可能な染色方法が発明された
明治時代に入ってからのことです。
現在ではデザインや色合いもさらに多彩になり、
帯との組み合わせなどによるファッション性の高さから
“特別な体験を楽しむおしゃれ着“として幅広い世代に定着しています。
ちなみに着物＝和装、との解釈から浴衣も着物の一種となりますが、
着物のはじまりは平安時代、宮廷で身分の高い女性が
十二単の下に来ていた「小袖」がその原型。
湯上がりに着用する着衣として
日本の歴史の中で愛用されてきた浴衣は
温泉地とディープな関わりを持つ伝統のリゾートウェアです。
あつみ温泉では今年も、浴衣姿で温泉街を巡ると、
さまざまな特典が受けられる人気企画
『あつみ温泉7旅館協同企画』を好評開催中です！
開湯1200年の温泉で楽しむ、
1300年の伝統の浴衣あそびをぜひ、
お誘いあわせのうえご満喫くださいませ。
＼たちばなやは女性用おしゃれ浴衣のレンタルが無料♪／
▽【あつみ温泉7旅館協同企画】浴衣で湯めぐり！ホッこりあつみ温泉旅！
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/83832/stay
▽あつみ温泉 ゆかたゆ巡り
https://atsumi-spa.or.jp/news/yukatayumeguri/#yumeguri_image
画像参照：
あつみ観光協会（https://atsumi-spa.or.jp/news/yukatayumeguri/）
日頃より当館をご利用いただき、誠にありがとうございます。
今月の26～29日にかけ、山形は記録的な大雨に見舞われ、
雨量の多かった地域では大きな被害を受けました。
連日続く暑さのなか、被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。
また、被災地の1日も早い復旧をお祈りいたします。
当館におきましても、多くのお客様よりご心配の声を頂戴しております。
幸いにも当館のあるあつみ温泉、および周辺エリアは被害もなく、
通常通りの営業を行っております。
皆様からお寄せいただいた声にあらためて感謝を申し上げるとともに、
この夏も、あつみの旅の魅力をお楽しみいただけたら何よりです。
引き続きご愛顧の程、どうぞよろしくお願いいたします。
ご存じでしょうか、7月6日は「メロンの日」。
これは「6」という数字が“弦 つる”のついた
メロンに形が似ていることと、
収穫後、おおむね6日後がメロンの食べ頃ということを
消費者に広く知ってもらうためだそうです。
庄内地方には、長さ日本一の砂丘として知られる
庄内砂丘があり、広大な土地と海岸特有の気候を生かし
「庄内砂丘メロン」が生産されています。
砂丘地は水はけもよく、
糖度の高いメロンを栽培するのにも最適。
さらに、昼夜の寒暖差が大きいこの地で栽培されたメロンは、
凝縮された濃厚な甘みを持ち、きめ細やかな肉質で、
口のなかでほどける柔らかな食感が楽しめます。
全長約35キロメートルにも及ぶ庄内砂丘は、
鳥取砂丘、吹上浜砂丘と並ぶ日本三大砂丘のひとつ。
冬の強い季節風や塩害や飛砂の影響から、
古くは農業が難しい環境とされていましたが、
300年間に渡って地道に続けられてきたクロマツの植林により
今ではメロンをはじめ多くの特産品が栽培される豊かな地になりました。
庄内では例年、収穫のピークを迎える7～8月、
周囲の直売所等で品種の異なるメロンが購入できます。
主な品種には庄内砂丘メロンとして
最も作付け量が多く、糖度15度以上の甘さが人気の
＜青肉＞の「アンデスメロン」をはじめ、
すっきりとした爽やかな甘さと肉厚で
なめらかな食感の＜赤肉＞の「鶴姫レッドメロン」があります。
当館から車で約30分の場所にある庄内観光物産館では
庄内の夏の風物詩である庄内砂丘メロンを
産地ならではの贅沢さで味わって欲しいという想いから
毎年、予約制による大好評の“メロン食べ放題”イベントを実施！
今年も7/13（土）～28（日）の土日祝限定で開催を予定しています。
山形県はメロンの生産量は全国第4位ですが、
メロンの収穫がピークを迎える7～8月にかけての
東京都中央卸売市場での取扱量は、なんと堂々の全国第1位！
当館の売店でもこの時季は特に「鶴姫レッドメロン」
を使ったお土産が人気となっております。
当館ショッピングサイト「花の市」でもご購入いただけますので
ぜひ、お試しくださいませ。
【庄内砂丘メロン食べ放題】
■期間／2024年7月13日（土）～7月28日（日）※土日祝限定
■会場／庄内観光物産館 特設会場
■料金／大人（中学生以上）2,500円
子供（小学生以上）1,600円
※未就学児は無料
■制限時間／40分（要予約） ※入場制限あり
▽イベントの事前予約専用フォームはこちら
https://www.shoko-corpo.jp/bussan/info/1797/
▽当館のショッピングサイト「花の市」
https://tachibanayashop.stores.jp/
画像参照：
やまがた庄内観光サイト（https://mokkedano.net/spot/30292）
庄内観光物産館（https://www.shoko-corpo.jp/bussan/info/1797/）
日頃より当館をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
たちばなやでは、ご到着時および、ご出発時の
チェックイン・アウトのお手続きを短縮するために、お手持ちのスマートフォンによる
【事前チェックインサービス】＆【スマートチェックアウトサービス】をご提供しております。
～【事前チェックインサービス】について～
ご到着の当日、もしくは前日、前々日の間に、
登録いただいている携帯電話にショートメールでURLをお送りさせていただきます。
簡単な操作でチェックインを完了できますので、ぜひご利用くださいませ。
～【スマートチェックアウトサービス】について～
お部屋に居ながらにして精算のお手続きができるサービスです。
【事前チェックインサービス】と同様にお客様の携帯電話に、
チェックアウト当日の朝、ショートメールを送信させていただき、
そのままスマートフォン上でカード決済にてお支払いを完了していただくものとなります。
9時〜10時の時間帯はチェックアウトされるお客様で、
フロントカウンターが混雑いたしますが、
こちらのサービスをご利用いただくとスムーズにお手続きいただけます。
いつも当館をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
たちばなやの季節のお料理も夏の装いとなりました。
下記の期間、ご夕食は『夏の会席料理』でご提供いたします。
【夏のお料理期間】2024年6月1日～2024年9月30日迄
「季節の華やぎ会席」は自然に恵まれた食の宝庫、庄内の山海から届く旬味を感性あふれる季節のあしらいでお楽しみいただく当館の定番会席となっております。
一方、離れのお客様限定でお届けしている「たちばなや会席」は当館自慢の特選会席。こだわりの厳選食材による旬とのおいしい出会いを贅沢にお楽しみいただいております。魚介類の種類と鮮度でも人気の日本海の夏を目で舌で味わう、美味求心のひとときをお楽しみください。
スタンダードな四季の会席料理「季節の華やぎ会席」
山形が誇るトップランナーの贅沢食材をメインにご用意した当館自慢の定番会席です。
（献立内容）計11品
食前酒・前菜・お造り・お凌ぎ・焼物・冷菜・台の物・お食事・留椀・香の物・水菓子
△前菜／鮑と旬の味覚 彩り5点盛り合せ
サザエやバイ貝など夏の貝類を取り入れた前菜をご用意いたしました。磯の香りと旬の食材による夏の味わいをお楽しみください。
△お造り／庄内浜の鮮魚四点盛り合せ
庄内浜で水揚げされた鮮魚を盛り合せにしました。目で舌で感じる地魚ならではのプリプリの鮮度をじっくりとご堪能ください。
△焼物／日本海名産 のど黒の姿焼き
日本海産の脂がのった「のど黒」を塩焼きでご用意いたしました。のど黒本来の旨味をお楽しみいただけるよう、素材の旨味を引き出すミネラル豊富な塩でシンプルに焼きあげました。
△冷菜／庄内夏野菜の彩りバーニャカウダー仕立て
食欲をそそる彩りも鮮やかな夏野菜をバーニャカウダにしました。ビタミンCとミネラルたっぷりのお野菜をボリューム満点でご提供いたします。
△台の物／山形牛陶板焼き
県産和牛「山形牛」のサーロインを素材の味が堪能できるシンプルな陶板焼でご用意しました。お好きな焼き加減で、日本海の藻塩とワサビ、そして特製焼肉タレでお召し上がりください。
▼「季節の華やぎ会席」プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29378/stay
【離れ】環翠荘のお部屋をご利用のお客様にお届けする個室食の「たちばなや会席」は、料理長こだわりの厳選素材による特選料理です。
【夏のお料理期間】2024年6月1日～2024年9月30日迄
（献立内容）計11品
食前酒・前菜・お造り・お凌ぎ・焼物・冷菜・強肴・お食事・留椀・香の物・水菓子
△前菜／鮑と旬の味覚 彩り6点盛り合せ
サザエやバイ貝など夏の貝類を取り入れた前菜をご用意いたしました。磯の香りと旬の食材による夏の味わいをお楽しみください。
△お造り／庄内浜の鮮魚 盛り合せ
庄内浜で水揚げされた鮮魚を盛り合せにしました。目で舌で感じる地魚ならではのプリプリの鮮度をじっくりとご堪能ください。
△強肴／山形牛上質ヒレ肉の和風ステーキ
脂身の少ないヒレ肉のステーキを肉の旨味を引き立たせる日本海産の藻塩と、特製ポン酢を使用したおろしポン酢でさっぱりとどうぞ。
△お食事／庄内産はえぬき だだちゃ豆ごはん・庄内浜産 夏の貝汁・香の物
庄内は米どころとしても有名な地。山形を代表する人気のブランド米「はえぬき」を、庄内の夏の風物詩である「だだちゃ豆」でふっくらと炊き込みました。庄内の夏の海の香りの貝汁とともにお楽しみください。
※時期により香の物の内容は変わります
△水菓子／シルキーパンナコッタ 夏のフルーツ盛り
滑らかな舌触りと、クリーミーな味わいが特徴的！夏の果物とご一緒にお届けいたします。
▼「たちばなや会席」プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29379/stay?noSearch=1
季節のお魚や日本海の魚介を盛り込んだお献立です。やや控えめのボリュームながら、素材を吟味し地元のブランド肉や旬を味わえる内容となっております。夏の庄内の味覚をお楽しみください。
【夏のお料理期間】2024年6月1日～2024年9月30日迄
（献立内容）計11品
食前酒・前菜・お造り・お凌ぎ・焼物・冷菜・鍋物・お食事・留椀・香の物・水菓子
・前菜／夏の味覚 3点盛り合わせ
夏の味覚をあしらいも涼し気にご用意した3点盛りです。
・お造り／庄内浜の鮮魚 三点盛り合わせ
海の幸が豊富な日本海で水揚げされた、とれたての鮮魚をお楽しみください。
・焼物／旬の鱸 アーモンド焼き
庄内で水揚げされた鱸の照り焼きにアーモンドを乗せた、歯ごたえも楽しい香ばしい一品です。
・冷菜／彩り夏野菜 冷やし鉢
彩り鮮やかな夏野菜を柑橘類の香りも爽やかなジュレポン酢でどうぞ。
・鍋物／温海小名部産 桜美豚のロースしゃぶしゃぶ
淡いピンク色が特徴の庄内の人気ブランド豚、桜美豚による特製鍋をお楽しみください。
※庄内桜美豚とは・・・
山形県庄内の美しい四季の自然で育まれた三種の原種豚により掛け合わせた三元豚です。肉色が春の桜色で肉質・脂質共に美味しく仕上げられた庄内ならではの上級豚です。
▼「彩り会席」プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29376/stay?utm_source=E-mail+Magazine&utm_medium=Other&utm_campaign=E-mail+magazine
長く暑い夏が予想されている今年。涼し気なあしらいにも心癒される夏の膳は、暑さで疲れた体をいたわるやさしい味わいで仕立てました。日本料理の繊細な感性に、当館のおもてなしの心意気を込めた滋養膳をおいしいおしゃべりとともにご賞味いただけたら何よりです。ひとつひとつの食材に宿る、庄内の夏の物語に想いを馳せるひとときをどうぞ。
今年も、いよいよ「あつみ温泉ばら園」恒例の
ばら園まつりがスタートいたします。
温泉街を見下ろす高台にある
熊野神社の境内に佇む「あつみ温泉ばら園」は、
毎年6月から10月にかけて約90種、3,000本の
バラが咲き誇る庄内唯一の歴史あるばら園です。
その歴史は昭和37（1962）年、
熊野神社奉納相撲場所にバラを植栽したことに始まります。
江戸時代から代々のお殿様が湯治場として
訪れていたあつみ温泉は庄内藩とのつながりが深く、
園内には庄内藩酒井家16代当主が
丹精込めて育てていたばらを譲り受けた「殿様のばら」も移植され、
訪れる人々の目を楽しませてくれます。
おまつりに合わせ、毎週土曜日と6月11日（日）限定で、
あつみ温泉街にある３箇所の足湯でも＜ばらの足湯＞を行います。
もちろん、当館目の前にある足湯「もっけ湯」でも実施！
毎週土曜日は足湯のライトアップも行われます。
せせらぎの音色を聴きながら湯面いっぱいに浮かぶ
この季節だけのロマンチックなバラ風呂をのんびりとお楽しみください！
まつり期間中はSNSコンテストや、
バラの品種当て、温泉街にまつわるクイズ＜バラエンクエスト＞、
さらにお買い物キャンペーンなど、爽やかな新緑のなか、
温泉街のそぞろ歩きが楽しめるイベントも盛りだくさん！
園内の「ロースガーデンカフェ」で楽しめる
「アイスの薔薇」は食べるのがもったいないくらいの
クオリティでもSNSで大きな話題に！
広さ2,204平方メートルと規模はさほど大きくないものの、
愛情をかけて丁寧に手入れされた園内は定評です。
品種の異なるバラが次々と楽しめるこれからの季節は
フォトジェニックな景色をはじめ、園内にふんわりと
立ち込めるばらの香りにも癒されます。
当館からばら園までは、歩いておよそ10分程度。
散策、お買い物がてらぜひ、足をのばしてみませんか。
【あつみ温泉ばら園まつりキャンペーン】
期間／2024年6月1日（土）～6月30日（日）
画像参照：
やまがた庄内観光サイト（https://mokkedano.net/spot/30292）
つるおか観光ナビ（https://www.tsuruokakanko.com/）
いつも当館をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
たちばなやのお料理は、四季替わりでお届しております。
今月から下記の期間、ご夕食は『春の会席料理』でご提供いたします。
【春のお料理期間】2024年3月1日～2024年5月31日迄
寒さと暖かさを繰り返しながら訪れる芽吹きの季節です。たちばなや恒例の特別料理企画も、新しい季節を迎えるよそおいになりました。
すこやかな風土をそのままに映す、力強い春の旬味は人気の定番会席「季節の華やぎ会席」をはじめ、離れのお客様限定でお届けする特選料理「たちばな会席」にて今年もお楽しみいただけます。ほろ苦さやシャキシャキとした歯ごたえ、ピュアな瑞々しさなど、春の味覚は“風味”の名に相応しい繊細な味わいが真骨頂。待ち焦がれた季節との出逢いを目でも楽しめる内容でお届けいたします。
寒暖の差が育む当地のブランド食材である山形牛等をメインにご用意した人気のスタンダード膳「季節の華やぎ会席」。その名のとおり彩り、あしらい、器選びなど、食指をそそる華やかさも自慢のお料理です。
（献立内容）計10品
食前酒・前菜・お造り・焼物・煮物・鍋物・お食事・留椀・香の物・水菓子
△季節の華やぎ会席－令和6年“春”－
△前菜：春の山菜と桜鱒木の芽焼き 彩り五点盛り
春を代表する食材をふんだんに使った彩りもあでやかな前菜五点盛りです。あつみ三河川に遡上し、山形の県魚でもある「桜鱒」を木の芽焼きにし、季節の山菜を料理人が風味豊かに仕上げました。奥深い味わいに出逢える日本料理の妙をご賞味ください。
△お造り：庄内浜の鮮魚 三点盛り合せ
庄内浜で水揚げされた鮮度抜群の地魚を盛り合せにしました。ぷりぷりとした歯ごたえと甘みをお楽しみください。
△焼物：鰆の庄内味噌漬け焼き 庄内地酒粕漬けの筍田舎焼きを添えて
たちばなや調理長特製の粕床で漬けた筍を焼筍に！さらに、庄内味噌を使用した鰆の味噌漬焼きを添えました。庄内大吟醸と庄内味噌の美味なるコラボレーションをお楽しみください。
△お食事：庄内産はえぬき米 五目ちらし寿司
豊かな環境で育った山形を代表するブランド米「はえぬき」。粘りが強くしっかりとした歯ごたえでも人気の「はえぬき」を彩り鮮やかな春の五目ちらし寿司でご提供いたします。
▼「季節の華やぎ会席」プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29378/stay
【離れ】環翠荘をご利用のお客様にお届けする「たちばな会席」は、料理長こだわりの厳選素材による特選会席です。プライベートなひとときを優雅にお楽しみいただける個室食でおもてなしいたします。
【春のお料理期間】2024年3月1日～2024年5月31日迄
（献立内容）計11品
食前酒・前菜・お造り・焼物・煮物・強肴・揚物・お食事・留椀・香の物・水菓子
△前菜：春の山菜と桜鱒 木の芽焼き 彩り六点盛り
庄内地方では古くから春の味覚として愛されている「桜鱒」。県魚としても知られるこの「桜鱒」を木の芽焼きにし、季節の山菜を添えた春らしさいっぱいの六点盛りです。
△お造り：庄内浜の鮮魚 五点盛り合せ
庄内浜で水揚げされた鮮度抜群の地魚を盛り合せにしました。ぷりぷりとした歯ごたえと甘みをお楽しみください。
△煮物：庄内浜の桜鯛 ブイヤベース仕立て
魚介の旨味をこの一皿に！庄内浜で水揚げされた桜鯛に蛤と海老の出汁でブイヤベース仕立てにしました。爽やかなトマトの酸味もアクセントになった魚介の旨味をご賞味ください。
△強肴：山形牛ヒレ肉 和風ステーキ
脂身の少ないヒレ肉をステーキでお召し上がりください。ジューシーな牛肉の甘い脂身に旨味を引き立たせる日本海産の藻塩と、特製ポン酢を使用したおろしポン酢がよく合います。
▼「たちばなや会席」プラン詳細・ご予約はこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/plan/id/29379/stay
春の訪れを告げる桜鯛や桜鱒をはじめ、風味豊かな山菜と山形牛の特製鍋、さらに出世魚でもある鰆の庄内味噌漬けや地酒の酒粕で仕立てた筍の田舎焼きなどなど。山と海、里と人の恵みに育まれたこの時季だけの味わいを丁寧に仕立てました。爽やかな香気と深い旨味が上品に溶け合う、春ならではの口福膳に盃を重ねるひとときをどうぞ。
魚へんに雪、と書く「鱈 タラ」は、
その名のとおり、雪の季節にちなんだ旬魚。
日本海の荒波の中で産卵期を迎える「真鱈」は、
冬の荘内の味覚として古くから親しまれています。
特に寒さが一番厳しくなる二十四節気の寒の季節
（1月～2月）に穫れる真鱈は“寒ダラ”と呼ばれ、
新鮮なものは刺身や味噌漬け、粕漬けの他、
新鮮な白子は最近では、すしネタとしても人気のようです。
そんな“寒ダラ”料理の
代表格とも言える冬の味わいが「寒鱈汁」。
通称「どんがら汁」の名で愛されるこのお料理は
もともと、漁師が浜で食べていた
ワイルドな漁師料理がその発祥とされています。
ちなみに“どんがら”とは魚のアラのこと。
寒ダラは捨てるところがない魚としても知られ、
「どんがら汁」の名前は寒鱈の“身とガラ”のすべてを使う
“胴殻 どうがら”が変化したという説があるようです。
一年中で最も寒いこの時期に、
荒々しい冬の日本海で獲れた真鱈を身も骨もぶつ切りにし、
内蔵も一緒に鍋で煮込んだ「どんがら汁」は、
冬の庄内の名物料理であるとともに、魚を余さず丸ごと食べる
庄内地方の食文化にも深く根付いた郷土料理です。
産卵のため極寒の日本海に回遊してきた真鱈は
脂もたっぷりのり、とろけるような甘さがまさに絶品！
新鮮な白子は臭みもなく、新酒とも相性抜群のふわとろ食感です。
豪快かつ贅沢なこの「どんがら汁」は
現在、当館でご案内している「華やぎ会席」にて
今月下旬頃までお楽しみいただけます。
季節限定の庄内名物を是非一度、お試しくださいませ！
▽詳しくはこちら
https://reserve.489ban.net/client/tachibanaya/0/detail/112363
